Learn about the Spanish-influenced dish, pachamanca
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| Pachamanca |
| La pachamanca es un plato típico peruano existente desde la época del imperio Inca. Literalmente “pachamanca” significa “olla de tierra” y consiste en la cocción de carnes como la de vaca, cerdo, pollo y cuy previamente maceradas con especias, cocinadas al calor de piedras precalentadas. En realidad su cocción es mucho más compleja y de seguro resultará curiosa para muchos de ustedes pues para cocinar este plato, se abre un hoyo en el suelo y se entierra en el suelo todos los ingredientes. Además de las carnes arriba mencionadas también lo acompañan papas, camotes, habas, choclos, humitas de maíz y queso derretido. El sabor especial por el cual se caracteriza este plato, se debe a la forma de cocción y condimentos utilizados. |
| El origen de la pachamanca está ligado a un rito de los Andes peruanos, pues al comer directamente de la tierra los productos que ésta producía, era una forma de rendir veneración a la divinidad tierra. Para la cocción de la pachamanca es necesaria la participación de varias personas tanto hombres como mujeres. Los hombres se encargan de tareas como abrir la fosa y calentar las piedras mientras que las mujeres se encargan de aliñar las carnes y preparar los acompañamientos. La cocción de la pachamanca toma horas y es llevada a cabo en un ambiente de fiesta. Las zonas con mayor tradición en la elaboración de este delicioso plato son la región de Ayacucho y el valle de Mantaro. |
| En la actualidad este plato también es preparado en olla y se le conoce como “pachamanca a la olla”. |
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